RECETA: Pan con nueces y arándanos

Fecha : 17/07/2018

Insumos                            Peso       % panadero

 

• Harina panadera           90 g             90

•  Harina integral           100 g        10

• Sal                                 25 g            2.5

• Levadura seca               10 g               1

• Masa madre                250 g             25

• Agua                           850 g             85

• Arándanos secos        500 g             50

• Nueces                        250 g             25

 

Proceso

•  Incorporar a la máquina las harinas, levadura, agua, masa madre. Mezclar por 4 minutos en primera velocidad.

•  Añadir la sal y sobar hasta obtener la liga o gluten.

•  Añadir los frutos secos y retirar de la máquina.

•  Reposar por 15 minutos y faldear. Seguir reposando por 90 minutos.

•  Pesar piezas de 450 g cada uno y formar. Fermentar por 20 minutos.

•  Hornear a 200°C por 25 min. con 15 seg. de vapor.

 

Masa Madre

• Harina                        900 kg        90

• Jugo de arándanos     1 kg         100

• Harina integral          100 g        10

 

Proceso

• Fermentar por 24 horas y alimentar por 3 días para luego ser usado en la receta.