Las tendencias del momento en Biobío Summit Bakery 2020

Fecha : 05/09/2020

Biobío Summit Bakery 2020

 
En la coyuntura actual de la pandemia por el Covid-19 han aparecido diversas tendencias que se han ido desarrollando en la industria de la panadería y pastelería; algunas temporales y muchas otras permanecerán hacia el futuro.
 
Esta situación obligó a los empresarios a adaptarse rápidamente a nuevos métodos para mantener la vigencia en el mercado, atender a los clientes no solo con productos de calidad y un servicio personalizado, sino principalmente teniendo como prioridad las necesidades de los clientes.
 
En esta línea, el 26 y 27 de agosto se realizó el “Biobío Summit Bakery 2020”, primera actividad virtual con alcance internacional dedicada a la industria de la panadería y pastelería, organizado por FECHIPAN.
 
Logró un alcance internacional, que cuenta con 24 horas dedicadas a la industria de la panificación. Se abordó tres temáticas:

• Mejorar la competitividad de las panaderías.
• Comunicación con personas referentes del sector.
• Poner a disposición elaboraciones y recetas latinoamericanas para los participantes.

 
Se llevaron a cabo más de 35 expositores en formato digital. En el acto de inauguración del Bio Bio Summit Bakery 2020 participaron: Sergio Giacaman, intendente de región del Bio Bío y Nelson Olivares, presidente de FECHIPAN. Asimismo, Bruno Trisotti, gerente general Sercotec; Natalia Villegas, directora regional de Sernatur, región del Bio Bío; Sergio González, gerente del Concepción Convention Bureau; Pilar Varela, presidenta de PROTUR AG.
 
Antonio Arias, presidente de UIBC, Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros tuvo una destacada participación en donde conversó sobre el nuevo escenario para el bakery, compartiendo claves para su comprensión y análisis.

 

Algunos de los temas tratados durante las jornadas:

• Rapiadaptación, el bakery post Covid 19

• Preparación de pizza napolitana en vivo

• El pan en el mundo de hoy: desafíos y tendencias

• Hojarasca lúcuma manjar plátano

• Aplicaciones de la masa madre

• Digitalización de consumos eléctricos en panaderías y pastelerías

• Soluciones energéticas en la industria panadera

• Panes con masa madre en la panadería tradicional

• Tipos de hornos y sus usos para emprendedores

• Pan, chocolate y café

• Contabilidad simple para panaderías y pastelerías por Whatsapp

• Experiencia con protocolos Covid y clasificación de las harinas, entre otros.

 

 

En el apartado “Diálogos del Bakery”:

• Ser panadero en Uruguay: entrevista con Alvaro Pena, presidente de CIPU, Centro de Industriales Panaderos del Uruguay

• Un nuevo ciclo para nuestras panaderías: entrevista con José Carreño, presidente INDUPAN, Asociación Gremial de Industrias de la Panadería y Pastelería de Santiago de Chile.

• Lecciones de la pandemia para la panadería mundial: entrevista con José María Fernández, secretario general UIBC, Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros.

• La panadería chilena ante el coronavirus: un ejemplo de resiliencia. Entrevista con Nelson Olivares, presidente de la Federación Chilena de Industriales Panaderos, FECHIPAN.

• Desafíos gremiales para el presente, entrevista con Alberto Albornoz, presidente de UNIPAN, Asociación Gremial de la Unión de Industriales Panaderos de la región de Valparaíso.

• Desafíos de la cadena trigo, harina, pan: entrevista con David Vivero, presidente de la Asociación de Molineros del Sur.

• Las crisis y el bakery: el valor de estar unidos, entrevista con Gabriel Fernández, vicepresidente de APACA, Asociación de Panaderos de la Capital Federal y secretario de FAIPA, Federación Argentina de la Industria del Pan y afines

• Un antes y después para la industria, entrevista con Antero José Pereira, presidente de CIPAN, Confederación Interamericana de Panaderos, Sampapao y Sindipan.

 

Perú estuvo presente a través de a entrevista denominada "La importancia de la asociatividad: El caso de Perú", en una conversación con Pio Pantoja, presidente de ASPAN, Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y la Pastelería.

El alcance de la actividad fue importante, contando con casi 900 inscritos a través de la plataforma oficial. En Youtube se registraron más de 3000 personas y en Facebook más de 16 mil personas.

Puedes acceder a todas las ponencias ingresando a: https://smartbakery.cl

 

 

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