RECETA: Cake inglés bajo en calorías

Fecha : 18/01/2021

 

Por Juan Carlos López G.
El Dulce Hecho Arte
www.eldulcehechoarte.com

Ingredientes:

• Harina     160 g
• Harina de arroz     40 g
• Mantequilla     105 g
• Ralladura de naranja   1 g
• Sal     3 g
• Palta     45 g
• Maltitol     105 g
• Leche de almendras     90 g
• Granola     25 g
• Huevo     125 g
• Polvo hornear     9 g
• Avellanas     50 g
• Pecanas     50  g

Preparación:
• Batir  la  mantequilla,  palta, ralladuras y la sal con  el maltitol hasta  que esté  cremoso.
• Añadir los huevos previamente  batidos y en tiempos periódicos, hasta lograr una buena emulsión.
• Agregar  la  harina  cernida,  el  polvo  de  hornear  e intercalar con los líquidos.
• Retirar de la batidora y agregar la mezcla de frutos secos tostados.
• Untar  un molde con mantequilla,  verter  toda la mezcla y llevar al horno a 180 ° C por 40 minutos.
• Dejar enfriar y desmoldar.

TIPS:

• Mantequilla: es una grasa animal que aportará un sabor lácteo, cremoso, untuoso y un color más tostado.

• Palta: es una grasa de origen vegetal capaz de soportar altas temperaturas sin desnaturalizarse en la cocción. Aporta cremosidad y ayudará a bajar la carga calórica, brindando un buen colesterol. Para neutralizar su sabor intenso y textura sedosa puedes adicionar ralladura y jugo de limón, así corregimos sabor y oxidación.

• Maltitol: es un polialcohol que se obtiene de la hidrogenación de la maltosa. Ayuda a bajar considerablemente la carga de azúcar en la receta. La fórmulación va en proporción con el azúcar blanca de mesa (por cada 100 g de azúcar se usa  60 g de maltitol, sorbitol, xilitol, lacanto o tagatosa) Es importante limitar su consumo, no más de 80 g por día (efectos laxantes y dolores estomacales).En esta receta, el peso total por cada 100 g de cake equivale a 9 g de maltitol, por lo que está dentro de los parámetros de consumo diario.

• Frutos secos: son fuente de minerales, con propiedades antioxidantes. Tienen un importante gran aporte vitamínico, son ricos en grasas saludables y en fibra.

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