¡RECETA! Chocolate, frutos rojos y balsámico
Fecha : 01/03/2021 - Autor: Revista PanaderÃa y PastelerÃa Peruana
¡RECETA! Chocolate, frutos rojos y balsámico
Fecha : 01/03/2021
Chocolate, frutos rojos y balsámico
Por Juan Carlos Gómez Alva
• Mantequilla sin sal - 20 g
• Huevos - 1 u
• Cobertura blanca - 120 g
• Azúcar blanca - 50 g
• Frambuesa congelada - 125 g
• Harina - 70 g
• Esencia de vainilla - 1 cda.
Llevar a baño María la mantequilla, cobertura y azúcar, hasta disolver; incorporar los huevos uno a uno y la esencia de vainilla. Agregar la harina (envolvente). Al final las frambuesas congeladas. Incorporar la mezcla en un aro de diámetro 16 cms por 12 minutos aproximadamente, a 180ºC.
Derretir el chocolate y atemperar, incorporar la ralladura de limón y extenderla finamente. Sobre una mica o acetato, disponer un papel manteca encima y llevar a cristalizar (se recomienda ponerla entre dos placas para evitar que se contraiga), luego trozarla y reservarla.
• Fresas - 200 g
• Frambuesas - 100 g
• Azúcar - 80 g
• Vinagre balsámico - 15 g
• Hoja de gelatina - 1.5 u
Poner a hervir el azúcar, vinagre balsámico, incorporar fresas picadas, frambuesas enteras, cocer; incorporar la colapez hidratada y llenar la mezcla en un aro de 16 cm de diámetro con 1 cm. de alto. Congelar.
• Azúcar granulada - 25 g
• Claras - 75 g
• TPT - 135 g
• Ralladura de limón - 2 u
Realizar un merengue francés con las claras y azúcar granulada. En forma evolvente incorporar el TPT. Manguear discos de diámetro 16. Espolvorear azúcar glas y llevar al horno 180°C por 10 minutos.
• Crema de leche - 100 ml
• Cobertura bitter al 62% - 153 g
• Hojas de gelatina - 1/2 u
• Crema de leche - 150 ml
Calentar la crema de leche e incorporar sobre el chocolate derretido y emulsionar con el mixer. Añadir la gelatina previamente hidratada. Finalizar incorporando la crema de leche semibatida (150 ml).
Forrar un aro de 18 cm de diámetro por 6 cm de alto. En la base, poner el disco del blondie. Con una manga poner una capa del cremoso, disponer láminas del crujiente y llenar hasta la mitad. Seguir con el gelificado de fresas y dacquoise, más láminas de chocolate y cubrir con el cremoso. Llevar a congelar, bañar con glaseado de chocolate y decorar con una cinta de azúcar isomalt y frutos del bosque.
.
Comparte con tus amigos
Deja tus comentarios
Otras noticias que pueden interesarte
Arequipa cumple 478 años de fundación y muchos lo festejan disfrutando su deliciosa gastronomÃa
Para conmemorar el aniversario de su fundación española el 15 de agosto de 1540, la “Ciudad Blanca” de Arequipa desarrolla una serie de costumbres culturales y festivas
VER DETALLES
Compartir 2019 de Bakels: Un equipo premium
Bakels Perú comenzó el 2019 con mucho positivismo, reuniendo a todo el equipo en el “Compartir 2019: Somos un Equipo Premium”
VER DETALLES
;){kind=link}
;){kind=link}
;){kind=link}
;){kind=link}