Una deliciosa receta: Turrón de Doña Pepa

Fecha : 08/10/2018

Por José Díaz Rubio (Tortas D’Gianna)

 

Masa

• Harina pastelera   1000 g

• Polvo de hornear  8 g

• Huevos  60 g

• Mantequilla sin sal  220 g

• Manteca vegetal  450 g

• Sal   6 g

• Agua   160 ml

• Anís en grano   4 g

• Anís en grano infusión   15 g

• Ajonjolí tostado   15  g

• Colorante amarillo huevo  c/n

 

Procedimiento: Poner a batir la manteca, mantequilla y ablandar con la paleta. Adicionar el huevo y seguidamente el agua infusionada con el anís. Adicionar la harina y finalizar con el ajonjolí y el anís tostado, sin trabajar demasiado. Formar los palitos y hornear hasta que tome un poco de color. Dejar enfriar.

Miel

• Agua (para cubrir la fruta)

• Limones cortados  10 u

• Naranja  10 u

• Membrillo  10 u

• Piña con cáscara  1 u

• Pera  5 u

• Maracuyá  6 u

• Canela  1 rama

• Hojas frescas de higo

• Azucar rubia  1650   g

• Chancaca   1 k

• Jugo de limón  2 u

 

Procedimiento: Cocinar bien todas las frutas, luego pasar por un tamiz  y quedarnos con el puré. Medir un litro y medio de este puré, un kilo de chancaca, 1650 g de azúcar rubia y cocinar hasta los 116° o 117°C. Añadir el jugo de 2 limones y reservar hasta armar.

 

Montaje:Disponer tres veces: una capa de masa y una capa de miel, finalizar con grageas y confites.