Crema Fría por Mitsuharu Tsuruma

Fecha : 19/12/2018

Sopa de frutas:

• Mango fresco               200 g

• Zumo de maracuyá       50 ml

• Damasco                     100 g

• Frambuesas frescas        50 g

• Agua de coco               100 g

• Papaya fresca               100 g

Licuar bien todas las frutas, luego pasar por un colador para que no quede grumos. Guardar en un taper y reservarlo en el frío.

 

Espuma de yogurt natural:

• Yogurt natural             100 ml

• Leche fresca                   10 ml

• Crema de leche              50 ml

• Chocolate blanco          20 g

• Azúcar blanca                10 g

• Colapez en lámina           2 g

• Sifón                                1 u

• Carga de sifón                 1 u

 

Hidratar la colapez en un bol con agua, hasta que quede suave; una vez esté listo reservar en un cacharrito que pueda usarse en el microondas. Calentar la leche fresca una vez caliente agregar el chocolate blanco picado para que sea más fácil derretirse y el azúcar.  Agregar la colapez (derretir 5 segundos en el microondas) mezclar bien. Luego agregar el yogurt natural y por último la crema de leche; mezclar bien, pasar por un colador fino. Agregar al sifón, tapar bien al incorporar las cargas, agitarlo por 1 minuto. Reservar en la refrigeradora por 1 hora y ya se puede usar.

 

Helado de hierbaluisa:

• Crema de leche            175 ml

• Leche fresca                   75 ml

• Yemas de huevo              3 u

• Azúcar blanca                50 g

• Hierbaluisa fresca          18 g

 

En una olla agregar leche fresca, crema de leche, una parte de azúcar y la hierbaluisa. Llevar al fuego (realizar una infusión bien concentrada). En un bol poner las yemas y el azúcar; batir con un batidor globo para que no quede grumos. Cuando esté  bien concentrada agregar a la mezcla de las yemas y batir para que no se cocinen. Llevar a fuego, mover con una cuchara hasta napar. Enfriar y dejar madurar por 8 horas en la refrigeradora. Turbinar la mezcla y reservarla en la congeladora.

 

Jalea de maracuyá-naranja:

• Zumo de maracuyá       75 ml

• Zumo de naranja           50 ml

• Azúcar blanca                40 g

• Clavo de olor                   2 u

• Ramita de canela entera ½ u

En una olla poner todos los ingredientes y llevar a fuego medio hasta que quede ligosa.

 

Arenilla de chocolate:

• Harina sin preparar     100 g

• Mantequilla                   25 g

• Azúcar blanca              200 g

• Yemas de huevo            20 g

• Cocoa                            10 g

Empomar la mantequilla y azúcar. Agregar las yemas, mezclar bien. Luego agregar la harina y cocoa, mezclar. Colocar en una bandeja y llevar al horno a 150°C por 10 minutos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Receta publicada en la Agenda Gourmet y del Pan